含有油脂的化妆品，特别是含有不饱和键的化合物，很可能因氧化而变质。这就是通常所说的酸败。动植物油脂氧化的难易程度是与其结构有关的，一般说来，不饱和键的仔在是促进迅速氧化的因素。所以在
化妆品加工油脂类产品中，需要添加抗氧化剂。
化妆品加工厂家解析，动植物油脂酸败时发生恶臭，一般认为水分、空气、日光、酶、细菌及重金属等物质是促进油脂氧化分解的主要因素。
化妆品加工产品添加抗氧剂的作用是阻止和延缓油脂的氧化酸败.虽然浓度很低，一般是0.05%一0.1%，但效果是明显的。抗氧剂抗氧机理是复杂的，它能阻滞油脂中不饱和键和氧的反应或者它本身能吸收氧气从而相应地推迟或阻止了油脂的氧化。
